在闻酒时，初级香气指的是橡木桶的香气

在闻酒时，初级香气并不指的是橡木桶的香气。实际上，初级香气通常指的是各葡萄品种的香气。这些香气是葡萄本身所带有的，与橡木桶的香气不同。橡木桶的香气通常属于酒的次级香气，是在葡萄酒陈酿过程中，与橡木桶接触而产生的。因此，正确答案是D，即初级香气指的是各葡萄品种的香气。