**铁观音茶分级评价试验方案** **一、目的** 本试验旨在通过对铁观音茶进行感官评价，制定合理的分级标准，通过评分表记录品评结果，并根据试验流程规范操作，最终对数据进行处理，以解释铁观音茶的品质分级情况。 **二、分级标准** 根据铁观音茶的外观、香气、滋味、汤色和叶底五个方面进行综合评价，将铁观音茶分为以下四个等级： 1. 特级：外形紧结重实，色泽砂绿明润，香气高长，滋味醇厚鲜爽，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮。 2. 一级：外形紧结，色泽砂绿较润，香气鲜爽持久，滋味醇厚回甘，汤色金黄，叶底尚软亮。 3. 二级：外形尚紧结，色泽砂绿稍暗，香气尚鲜爽，滋味尚醇厚，汤色橙黄，叶底稍粗老。 4. 三级：外形稍粗松，色泽暗绿带褐，香气稍低，滋味稍粗淡，汤色橙黄泛红，叶底粗老。 **三、评分表** | 序号 | 项目 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | 得分 | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 1 | 外观 | 紧结重实，砂绿明润 | 紧结，砂绿较润 | 尚紧结，砂绿稍暗 | 稍粗松，暗绿带褐 | | | 2 | 香气 | 高长，鲜爽 | 鲜爽持久 | 尚鲜爽 | 稍低 | | | 3 | 滋味 | 醇厚鲜爽，回甘 | 醇厚回甘 | 尚醇厚 | 稍粗淡 | | | 4 | 汤色 | 金黄明亮 | 金黄 | 橙黄 | 橙黄泛红 | | | 5 | 叶底 | 肥厚软亮 | 尚软亮 | 稍粗老 | 粗老 | | **四、试验流程** 1. 准备工作：选定铁观音茶样品，准备评审杯、评审碗、水等必要工具。确保评审环境安静、整洁、无异味。 2. 冲泡方法：采用统一的冲泡方法，如水温、投茶量、冲泡时间等，以确保评价结果的客观性。 3. 感官评价：评审人员按照分级标准对铁观音茶的外观、香气、滋味、汤色和叶底进行评价，填写评分表。 4. 数据汇总：汇总评审人员的评分表，计算各样品的平均分。 **五、数据处理及结果解释** 1. 数据处理：对每位评审人员的评分进行汇总，计算每个等级的平均分。根据平均分对铁观音茶进行分级。 2. 结果解释：根据平均分确定铁观音茶的等级，并解释各等级茶叶的特点。通过对比不同等级茶叶的得分情况，分析各品质因素对不同等级茶叶的影响。 **六、注意事项** 1. 评审人员应具备专业的茶叶品鉴知识和经验，以确保评价的准确性。 2. 试验过程中应确保茶叶冲泡方法的一致性，以排除外部因素对评价结果的影响。 3. 试验环境应保持安静、整洁，以避免外界干扰。 4. 试验结果仅代表本次试验的样品情况，不代表所有铁观音茶的品质。如需更全面的评价，可扩大样品范围和增加评审人员数量。
