红烧鱼的做法步骤如下： 1. 挑选一条新鲜的鱼，如鲫鱼、草鱼或鲤鱼，并清理干净。 2. 在鱼身上打上几道浅浅的刀口，以便入味。 3. 准备葱姜蒜和香料，如香叶、干辣椒和花椒等。 4. 热锅冷油，将鱼放入锅中，不要翻动，等待30秒后再翻面，将两面煎至金黄色。 5. 在锅中留底油，加入葱姜蒜和香料煸炒出香味。 6. 倒入适量的清水，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。 7. 将煎好的鱼放入锅中，加入几片猪肉，中小火慢炖10分钟。 8. 将汤汁不断浇在鱼身上，使其更加入味。 9. 最后，将汤汁中的料渣打去，勾上淀粉水，烧至粘稠，浇在鱼身上即可。 以上就是红烧鱼的做法啦，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝您用餐愉快。
